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投資賺錢的連鎖餐飲行業,生產成本控制的七大重要性

2013-08-05 11:26 來源: 一路商機網 閱讀:1009次 字號:

很多人投資連鎖餐飲行業,認為門檻低、資金回籠快,一開店就能收到立竿見影的效果。每天打烊后一看滿滿的錢柜很有成就感,但是到月末一算怎么也沒有掙什么錢甚至還出現虧損現象。究其原因,發現生產成本控制非常失敗。

為保證目標成本的實現,生產成本控制是最關鍵的一環。如果一味著抓銷售業績而忽視了生產成本控制,結果只能是拆東墻補西墻,不是正確的經營之道。

餐飲成本,包括食品原料成本、勞動力成本和設備折舊費用。勞動力和設備折舊費用都好控制,最不好控制的就是食品原料成本。食品原料成本應該和營業收入成正比,如果比例失調就說明生產成本控制不合理。生產成本控制的重要性有哪些呢?

1、生產成本控制是餐館發展的基礎。餐館生產成本低,才有更多的銷售利潤,也有更多的優惠空間給客戶,這樣就能形成良性循環,餐館才能長期發展下去。

2、生產成本影響銷售價格。有些餐館在價格上競爭不過同行,究其原因不是餐館利潤大,而是生產成本太高。餐館經營的目標是賺錢,如果無利可圖遲早是倒閉。

3、生產成本控制好了,就能保證餐館的菜品物美價廉。現在的客戶非常挑剔,又要菜品美味又要價格低廉,價格戰是餐飲行業永恒的主題。很多餐飲店都是通過控制成本來給予客戶優惠價格。

4、生產成本制約營業利潤。很多人選擇加盟開店,看到別人的連鎖餐飲店紅紅火火,利潤很誘人。可能你的銷售業績跟別人一樣,但是別人賺錢了,你虧錢了,究其原因就是別人在生產成本控制上下足了功夫,而你是忽視了生產成本控制。

5、生產成本控制能優化經營管理,如果經營管理得好,生產成本控制的就好,反之就會出現生產成本管理失控現象。很多連鎖餐飲品牌對加盟商的要求就是有一定的管理經驗,沒有管理經驗的加盟商往往在生產成本控制上很茫然。

6、生產成本控制是增加利潤的最切合實際的途徑。現在的餐館多于牛毛,現在的客戶也不是冤大頭,你說價格多少就多少。市場上的菜品價格幾乎是透明,想要在激烈競爭的餐飲市場生存發展下去,必須要做到生產成本控制。

7、生產成本控制是抵抗內外壓力的重要法寶。生產成本制約著餐館的利潤,如果成本控制的好,餐館的利潤就多,利潤多就有條件提高員工福利待遇;利潤多,萬一碰到價格戰的襲擊,我們也有一定空間給客戶優惠。內外兼顧必然能在市場競爭中處于有利地位。

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