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四種采購方法可以降低特色小吃店成本

2013-08-10 11:30 來源: 一路商機網 閱讀:1461次 字號:

采購與成本控制是餐飲企業財務管理的核心,所以快餐店中成本控制顯得尤為重要。面對激烈的市場競爭,特色小吃店要生存和發展,就必須控制成本,以此提高店鋪的經濟效益。

1、集中采購方法

集中采購可以有效降低成本價格。很多供貨商愿意薄利多銷,降價是以特色小吃店巨大采購量為基礎。想要獲得一個好的折扣價格,采購人員涉法把各個部門的需求集中在一起采購,如果規格只有細微的區別,盡量規格標準化。同一款產品采購的數量多,能得到的降價空間也大。當然也不能一味的為了低價放棄特色小吃店的經營原則,這是得不償失的經營方法。

2、考慮間接成本采購

有的成本是很直觀的,有的成本是間接的,要細致分析才能知道成本是否合理。作為管理層,要適當進行一些分析,找出關鍵成本。例如大型火鍋連鎖店--譚魚頭火鍋,拿食材魚頭來說,肯定是一次采購的越多成本越低,如果單單為了控制成本,大量采購魚頭,價格可能會很低。但是為了保持魚頭的新鮮,保險成本是多少是需要考慮的。還有需要考慮長期冷凍后是否影響食用效果。

譚魚頭火鍋

3、高風險采購方式

有的特色小吃店偶爾采用高風險采購方式。有一段時間中國談禽色變,很多跟雞、鴨相關的餐飲店都減少雞鴨類的采購。但是有的特色小吃店不僅沒有減少采購,在低價的時候加大了采購。后來雞鴨市場復蘇了,特色小吃店卻能狠賺一筆。以此爭取價格優勢的投機采購,但確實可以節約采購成本。

4、對優秀的釆購員給予獎勵

現在的風氣不好,搞笑動作的采購人員太多了。采購員的態度直接關系到采購成本和產品質量。如果采購人員利潤熏心被供貨方收買,很容易損害特色小吃店的利益。把釆購員暗中回扣變成合法獎勵,對進一步調動采購員責任感和榮譽感可以起到很好的效果,畢竟搞小動作是不光彩的事情,而且有暴露的風險。獎勵的方式可以是多種多樣的,如現金、福利、保險和表彰等。

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