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怎樣在菜單上表現菜品,十一個表示方法

2013-07-27 11:39 來源: 一路商機網 閱讀:1166次 字號:

菜單上每道菜通常都是由菜名、價格和描述的部分組成,而每部分都有各自獨特的意義。現將涉及的有關菜單菜品的表現內容分述如下:

1.數量表示法食品和飲料服務都存在一個量的概念。菜單上食品的分量有用大、中、小表示的,如大杯可樂;有可以用具體數目表示的,如1打煎餃(1打是12個);有用器皿來表示的,如一碗湯;也有用重量表示的,如牛排多少克等等。菜單上所有數量的表示都應符合人們生活習慣,同時應具體、清楚,以免顧客誤解。

2、質量表示法食品和飲料的衛生一定要符合國家衛生標準。菜單上質量的表示,如墨魚滑,主要材料肯定是墨魚頭了。如鮮榨西瓜汁,強調的是現榨就不能用勾兌的來混弄顧客。菜單上所描述的各道菜中有關肉、魚、禽、蔬菜等品種部位特征的詞應名副其實,不能弄虛作假。

杏記甜品菜單

3、價格表示法

價格在菜單上應該表現得比較明了,是否含有服務費及其他費用,就應加以說明,讓顧客了解。

4、商標名稱表示法菜單上列有帶有商標名稱的食品和飲料,應保證按時供應,如青島啤酒、百事可樂等。

5、食品描述表示法很多食品或飲料名稱十分相似,但內容卻不相同。食品描述時一定要明確其區別,如冰牛奶和冰乳脂等,特別是一些替代品就更要描寫得清楚具體,以免使顧客產生誤會,產生不必要的糾紛。

6、食品描述表示法特定菜單上有時對原料來源一般依照其產地、商標和有關資料進行描述,如“神戶牛肉”等。另外,提供服務的方式和菜品準備的方法也應注明,如美式服務、法式烤面包等。

7、食品種類表示法由于菜單里很多食品都是使用罐裝、瓶裝或冷凍的原料進行烹調,在對這類食品進行描述時也要注意標注正確,因為冷凍橘汁絕不等同于鮮橘汁,瓶裝果汁也絕不等同于罐裝果汁。

8、食品烹調方法表示法

食品的烹調方法有時是顧客決定是否選擇此菜的主要原因之一,是鐵板、煲仔、還是砂鍋,所以菜單上對炸、炒、烤、烘、煮、煎等烹調方法的表述一定要準確。

9、文字與圖片表示法菜單上有時既用文字又用圖片表述,此時就要求圖文保持一致。沙縣小吃招牌圖片蒸餃一籠放的是10只,實際是提供9只,一般挑剔的店顧客會有疑問。

10、推銷用語表示法

菜單上有時使用很多推銷性詞語來描述菜品,如特制湯、時令菜、免費贈送等這些詞都必須表意明確,不能使人產生誤解。

11、營養成分聲明表示法

菜單上有時用“低糖”、“無鹽”、“低熱量”等有關食品宮養成分的特別聲明,此時應要求注明特定的日期和所指的菜。

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